Keju artisan adalah keju khusus yang diproduksi terutama dengan tangan dalam jumlah kecil. Salah satu yang semakin menarik pasar adalah keju artisan organik Jakarta yang diproduksi oleh Grunteman. Grunteman memberikan perhatian khusus pada tradisi kuno pembuat keju, dan penggunaan mekanisasi sebisa mungkin dihindari selama produksi keju. Rasa dan aroma yang kompleks serta penyajian visual yang unik dari keju artisan membantu membedakannya dari keju yang diproduksi secara massal. Keju artisan dibuat dengan hampir semua jenis keju, tetapi biasanya diproduksi dalam skala kecil hingga menengah.
Jadi apa sebenarnya arti artisan? Terkait dengan makanan definisinya adalah sebagai berikut, artisan adalah kata benda yang dibuat dengan cara tradisional atau non-mekanis menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi. Kita sekarang hidup di dunia di mana hampir semua hal dapat ditemukan di mana saja. Keju dapat ditemukan di setiap toko sudut dan gerai. Jika menjual susu, kemungkinan besar akan menjual balok keju berwarna kuning.
Namun, adil juga untuk mengatakan bahwa keju ini kemungkinan besar merupakan hasil dari proses yang diproduksi secara massal, dihasilkan pabrik, biaya yang efektif daripada oleh kecintaan bawaan dari pembuat keju yang bersemangat. Tidak ada tangan yang akan menyentuhnya dan kemungkinan besar memiliki daftar bahan yang panjang.
Keju artisan justru sebaliknya. Keju ini dibuat dengan tangan menggunakan keahlian tradisional pembuat keju terampil yang mahir dalam seni magis dan bersejarah dalam mengubah susu segar dari kawanannya menjadi keju. Kebanyakan keju artisan sudah tua dan matang untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang optimal. Periode pematangan ini bergantung pada jenis keju dan dapat berkisar dari hanya beberapa hari hingga beberapa tahun. Saat matang, keju akan dirawat dengan hati-hati untuk memastikan kematangannya perlahan untuk mencapai puncaknya. Hanya dengan begitu mereka akan siap untuk menikmati.
Salah satu contohnya adalah Gruyere d’Alpage. Ini hanya dibuat oleh beberapa pembuat keju kecil independen di Pegunungan Alpen Swiss dan hanya antara bulan Juni dan September. Setiap roda keju memiliki berat sekitar 35kg dan mereka hanya menghasilkan dua keju per hari. Untuk membuat keju seberat 35kg dibutuhkan sekitar 350 liter susu segar dari kawanan sapi mereka yang merumput di padang rumput musim panas pegunungan yang subur. Setiap keju kemudian matang setidaknya selama 12 bulan, tetapi seringkali lebih lama. Hal ini membuat keju kaya akan kompleksitas dan intensitas buah.
Hampir setiap jenis keju memiliki cerita yang bagus untuk menyamai rasa yang luar biasa. Di sini, di Grunteman kami akan berbagi cerita dan selera dengan Anda, jadi datanglah dan rasakan sendiri keju buatan tangan yang kami kreasikan.
Pembuat Keju Artisan
Sementara keju artisan telah dibuat selama berabad-abad di berbagai wilayah di seluruh Eropa, hingga tahun 1970-an kebangkitan pembuatan keju skala kecil terjadi di Amerika Serikat dan baru 10 tahun terakhir mengalami peningkatan di Indonesia. Pada tahun 1970-an, sebagian besar keju di Amerika Serikat dibuat oleh perusahaan besar yang memproduksi keju pabrik secara massal. Beberapa pengecualian adalah perusahaan seperti Vella Cheese Co. yang mulai beroperasi di Sonoma County, California pada tahun 1931 dan Maytag Dairy Farms, yang didirikan pada tahun 1941 di Iowa. Pada awal tahun 1980-an, Amerika Serikat hanya melihat segelintir pembuat keju artisan, tetapi pembuat keju Eropa mulai membangun cabang produksi di Amerika Serikat, yang berkontribusi pada gerakan keju artisan. Sejak saat itu pertumbuhan, kualitas dan permintaan terus berlanjut.
Banyak pembuat keju artisan Amerika menyempurnakan pembuatan keju mereka di pertanian di negara-negara Eropa seperti Prancis dan Swiss, yang tradisi lamanya tidak banyak berubah selama berabad-abad. Didirikan pada tahun 1983, American Cheese Society adalah sebuah organisasi nirlaba yang mempromosikan dan mendukung keju Amerika, dan tersedia bagi siapa saja yang terlibat dalam perdagangan atau hanya tertarik pada spesialisasi buatan Amerika dan keju artisan. Jumlah produsen keju artisan di Amerika Serikat telah hampir dua kali lipat sejak tahun 2000, karena saat ini terdapat ratusan pembuat keju artisan berukuran kecil dan menengah di Amerika Serikat.
Saat ini, selain negara-negara Eropa, hampir setiap negara bagian di Amerika Serikat, bersama dengan negara-negara seperti Canada, Inggris, Irlandia, Argentina, Australia, dan Selandia Baru juga Indonesia memiliki produsen keju artisan. Karena pembuatannya dalam skala kecil, sebagian besar keju yang diproduksi dalam jumlah terbatas. Mirip dengan keju artisan, keju farmstead atau keju rumah pertanian juga semakin populer. Sementara keju artisan berfokus pada teknik produksi, keju farmstead berfokus pada sumbernya, karena keju farmstead harus dibuat dari susu kawanan atau kawanan sapi, domba, atau kambing milik petani sendiri.
Varietas Keju Artisan Dan Keju Artisan Organik Jakarta
Varietas keju artisan berkisar dari keju kuno Eropa hingga varietas Amerika modern. Dari Fourme d’Ambert, salah satu keju tertua di Prancis, hingga Idiazabal dari Spanyol Utara hingga Oka L’Artisan Canada pemenang penghargaan dan Bulan Purnama Utah oleh Beehive Cheese, keju artisan bertemu dengan hampir semua profil rasa keju yang bisa dibayangkan. Tertarik dengan artisan dan keju farmstead? Perusahaan Keju Point Reyes Farmstead di California memproduksi Keju Biru Asli Point Reyes yang unik, yang merupakan artisan dan farmstead. Untuk menemukan makanan gourmet terbaik, Anda bisa mengunjungi peternakan atau tempat pembuatannya jika Anda sedang berada di negara tersebut.
Keju Rumah Pertanian Versus Keju Artisan Organik Jakarta
Keju farmstead atau keju peternakan langsung, atau lebih dikenal dengan keju rumah pertanian, dihasilkan dari susu yang dikumpulkan di peternakan yang sama tempat keju diproduksi. Tidak seperti keju artisan, yang mungkin juga termasuk susu yang dibeli dan diangkut dari sumber di luar pertanian, pembuat keju farmstead hanya menggunakan susu dari hewan yang mereka pelihara.
Menurut American Cheese Society yaitu susu yang digunakan dalam produksi keju pengganti pertanian tidak boleh diperoleh dari sumber luar mana pun. Hasilnya, keju yang dihasilkan sering kali memiliki rasa yang unik berkat olahan langsung oleh pertanian lokal. Sebagian besar keju farmstead dihasilkan dari susu sapi, kambing, atau domba, meskipun beberapa keju farmstead dihasilkan dari susu kerbau (terutama Buffalo mozzarella).
Keju farmstead paling sering dibuat di pertanian keluarga dalam jumlah kecil dan sering dijual di pasar petani setempat. Meskipun Eropa telah lama memiliki tradisi yang sangat kuat dalam pembuatan keju farmstead, hanya dalam dekade terakhir abad ke-20 pembuatan keju farmstead mulai kembali terkenal di Amerika Utara. Di Amerika Serikat, negara bagian teratas untuk pembuatan keju farmstead termasuk Vermont, California, dan Wisconsin, meskipun keju farmstead berkembang pesat di negara bagian lain, seperti Georgia juga. North Carolina atau Carolina Utara adalah negara bagian lain yang baru-baru ini mendapatkan penghargaan untuk keju farmstead-nya, bahkan menciptakan WNC Cheese Trail.
Di Eropa, keju ini lebih dikenal sebagai keju rumah pertanian dan ada banyak varietas berbeda yang tersedia, terutama dari Irlandia dan Jerman. Skala produksi yang kecil memungkinkan adanya poin penjualan yang unik seperti keju dari sapi yang dipelihara dengan pakan yang mengandung organisme hasil rekayasa genetika (GMO). Demikian perbedaan keju artisan organik Jakarta dan keju pabrikan juga dengan keju dari rumah pertanian.
Recent Comments