Jenis Keju Belanda dan Dimana Jual Keju Belanda Asli

Sulit membayangkan Belanda tanpa padang rumput hijau subur dan sapi Friesians yang berwarna hitam-putih khas sapi asli dari Belanda. Tentunya kenikmatan keju Belanda membuat para penggemar keju seluruh dunia ingin mengetahui dimana jual keju Belanda asli diluar Belanda. Kualitas dan rasa yang khas ni telah menjadi bagian dari identitas Belanda yang klise dan sudah melekat diotak para pengunjung terutama turis mancanegara layaknya bakiak, kincir angin, dan tulip. Belanda telah membuat keju sejak 400 Masehi. Saat ini, Belanda adalah pengekspor keju terbesar di dunia, dengan industri susu bernilai lebih dari 7,7 miliar Euro. Tinjauan ini sama sekali tidak lengkap tetapi menawarkan pandangan pada jenis kaas Belanda (kaas bearti keju dalam bahasa Belanda) yang paling penting, serta beberapa varietas yang layak dicari.Ada banyak jenis keju Belanda,  berikut adalah hanya beberapa jenis keju yang paling dikenal dari negara kincir angin tersebut.

 

1.Gouda

Hampir setengah dari produksi keju di Belanda dikhususkan untuk keju yang sangat ikonik ini, menjadikannya keju yang paling penting dan paling terkenal di Belanda. Gouda adalah keju semi-keras dengan kandungan lemak susu 48 persen dan rasa yang ringan. Penuaan pada keju tersebut meningkatkan rasa dan kekerasan. Gouda biasanya dijual dalam ukuran bulat yang biasa disebut wheel dengan berat 26,5 pon (12 kg) dan Baby Goudas biasanya dengan berat setengah pon hingga satu pon (250 g hingga satu kilo). Beemster, Reypenaer, dan Old Amsterdam adalah merek komersial populer untuk keju jenis Gouda.

Di dalam keluarga Gouda, ada banyak varietas. Graskaas dibuat dari sapi perahan pertama setelah sapi kembali ke lapangan berumput dari musim dingin yang dihabiskan di dalam ruangan. Rumput musim semi yang segar memberikan keju kaya rasa yang lembut dan creamy pada keju berusia 1 bulan, dan warna kuning alami. Ketika graskaas baru berumur sangat muda  hingga 1 minggu keju ini memiliki warna seperti susu dan lebih dikenal dengan sebutan meikaas.

 

Keju Belanda Yang Terkenal dan dimana jual keju Belanda asli

2. Edam

Keju Edam adalah keju terpenting kedua di Belanda, yang merupakan 27 persen dari total produksi keju di negara itu. Keju ini termasuk jenis semi-keras, dengan kandungan lemak 40 persen dan rasa asin yang sangat lembut. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju memiliki bentuk bundar yang khas layaknya bola basket dan pada versi ekspor sering memiliki lapisan paraffin berwarna merah. Keju Edam biasa berbobot 4 pon (1,7 kilogram) dan Edammers bayi berbobot setengah pon (1 kilogram). Westland mengekspor keju Edam yang enak, tetapi merek apa pun yang Anda beli, pastikan itu dari Belanda, karena banyak imitasi yang rasanya tidak seperti yang asli. Ada sticker keaslian untuk keju asli agar mudah melacak susu mentah Boeren Edam dari De Weere.

 

Jonge kaas (berumur 4 minggu) dan jong belegen kaas (2 bulan) sangat cocok untuk sandwich dan cocok dengan mustard gandum Belanda. Goudas lainnya sangat lezat untuk memasak. Anda bisa mencoba belegen tambahan (berusia 7 hingga 8 bulan) jika Anda ingin mengganti keju Jack atau Cheddar. Varietas tertua, seperti oude kaas (berumur setidaknya 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk dimakan dalam bentuk serpihan dengan siraman sirup apel Belanda. Boeren Goudse Oplegkaas, dibuat pada musim panas dari susu sapi yang diberi makan rumput dan berumur setidaknya satu tahun dan hingga empat tahun.

 

3. Maasdammer

Keju Maasdammer mewakili 15 persen dari produksi keju Belanda. Keju ini memiliki lubang besar, berbentuk kubah, dan rasa manis. Bentuk, rasa yang khas, dan lubang diciptakan oleh bakteri khusus yang melepaskan gas selama proses pematangan. Leerdammer dan Maasdam adalah merek keju Maasdammer yang paling terkenal.

 

4. Leidsekaas & Komijnekaas

Kota Leiden pernah dikenal karena industri mentega, dan Leidsekaas awalnya dibuat dari susu skim, produk sampingan dari produksi mentega. Keju jenis ini memiliki persentase lemak yang lebih rendah daripada keju Gouda, umumnya berkisar antara 20-40 persen. Keju rendah lemak, kering, dan asin dari keju ini membuatnya sangat cocok untuk perjalanan kapal panjang ke Timur pada abad ke-17, di mana keju ini dapat dengan mudah disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu yang lama. Diperkirakan bahwa biji jintan ditambahkan untuk menetralkan rasa asin.

Keju jintan asli dari Leiden berbentuk  rapuh dengan rasa agak asam. Umurnya minimal 6 bulan. Penuaan lebih lanjut meningkatkan rasa jintan didalam keju. Karena perbedaan dalam persentase lemak dan asal usulnya yang dilindungi Uni Eropa (PDO), tidak semua keju jintan dapat diberi label Leidsekaas. Faktanya, beberapa keju jintan hanyalah Gouda dengan tambahan biji jintan. Anda dapat menggunakan keju jintan untuk membuat telur orak arik dengan baby kale.

 

Keju Belanda Yang Terkenal dan dimana Jual Keju Belanda Asli

5. Boerenkaas

Boerenkaas (kadang-kadang disebut “keju rumah pertanian”) adalah keju susu mentah buatan tangan. Secara hukum, setidaknya setengah dari susu yang digunakan dalam produksi boerenkaas harus berasal dari peternakan sendiri. Setengah lainnya dapat dibeli dari tidak lebih dari dua peternakan sapi perah lainnya. Ini memastikan produk adalah buatan tangan dan mempunyai nilai seni.

Belanda tidak memiliki beragam keju lunak, kebanyakan inovasi adalah twist pada gaya yang ada. Ada beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael, yang jelas berasal dari Belanda meskipun namanya terdengar Prancis. Keju dari provinsi Utrecht ini memiliki aroma khas, kulit jeruk, dan tekstur ooey-gooey. Ini cocok dimakan dengan vijgenbrood (“roti” bebas tepung yang dibuat hanya dari ara kering, kacang-kacangan dan rempah-rempah).

 

Keju terkenal lainnya, yang dikenal sebagai rommedoe, telah mati di Belanda karena peraturan ketat oleh Otoritas Pengendali Belanda untuk Produk Susu dan Susu. Penggemar keju lunak yang kaya dan pedas ini masih dapat menemukannya di keju Limburg Belgia.

 

6. Nagelkaas & Kanterkaas

Keju yang bertekstur keras ini bertabur biji jintan dan cengkeh. Keju ini asli dari provinsi Belanda utara Friesland. Keju model ini dibuat dengan susu skim dan memiliki persentase lemak 20-44 persen. Satu jenis adalah kanterkaas, yang bersudut di satu sisi dan bundar di sisi lainnya. Keju cengkeh gaya lain disebut Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas. Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jintan. Anda dapat menggunakan keju cengkeh untuk membuat sup bawang atau salad sawi putih hangat.

 

7. Messenklever

Pada suatu musim gugur, suhu yang lebih rendah, tingkat kelembaban yang lebih tinggi, dan susu berlemak menyebabkan sejumlah keju Edam “gagal”, keju yang beraroma lembut, dan bertekstur lengket ini muncul sebagai kecelakaan yang membahagiakan. Secara tradisional berasal dari provinsi Belanda Utara, resep berusia 200 tahun untuk apa yang dulu dikenal sebagai messenhanger hampir hilang, karena produksi dihentikan setelah Perang Dunia II. Kabar bagusnya beberapa produsen keju didaerah ini sudah mulai membuat keju tersebut. Hal ini disebabkan produsen keju Belanda besar memiliki paten dengan nama lama, sehingga mereka mengganti nama dan sekarang dikenal sebagai messenklever.

 

8. Geitenkaas

Keju kambing Belanda tersedia sebagai keju kambing segar yang lembut dan akrab dengan gaya Gouda semi-keras. Keuntungan dari keju kambing ini adalah membutuhkan proses pematangan yang lebih pendek daripada keju yang terbuat dari susu sapi. Keju semi-keras kambing berwarna pucat, dengan rasa ringan dengan tekstur lembut meleleh di mulut. Kobunder Natuurkaas adalah jenis yang cocok dipadu dengan sirup apel Belanda . Yang juga patut dicoba adalah Picobello, keju susu mentah organik usia kambing yang masih muda dari Heeze. Machedoux, keju kambing susu mentah yang manis dari provinsi Groningen, dan keju kambing Rouvener organik berusia tua, dengan rasa karamel yang khas dan rasa kacang yang nikmat.

 

9. Schapenkaas

Mungkin keju susu domba Belanda yang paling terkenal berasal dari pulau Texel yang dipenuhi dengan peternakan domba, tempat tradisi pembuatan keju berlangsung setidaknya sejak 400 tahun yang lalu. Domba merumput di padang rumput laut yang ditiup angin asin, yang memberikan rasa unik pada keju halus tersebut.

 

Keju susu domba Belanda terkenal lainnya termasuk herba, Breelse schapenkaas dan Veap schapenkaas, dibuat dari susu mentah Zeeuwse melkschaap yang berkembang biak dengan langka didaerah ini. Kedua jenis keju berasal dari pulau-pulau di Zeeland, tempat domba merumput di atas vegetasi yang disemprotkan ke laut. Coba juga keju Skaepsrond yang creamy, diproduksi di Ransdorp, dekat Amsterdam. Keju ini terlihat sedikit seperti Camembert tetapi memiliki rasa yang lebih lembut.

 

10.Rookkaas

Keju asap Belanda dilelehkan dan kemudian dibentuk kembali menjadi bentuk seperti sosis. Biasanya dijual dalam irisan dan memiliki kulit cokelat khas dan rasa yang berasap. Variasi lain dari keju Belanda tetapi ini adalah satu-satunya dengan bentuk yang khas.

 

11. Blauwe kaas

Sementara keju biru tidak tradisional di Belanda, Belanda memang membuat beberapa keju Gouda berurat biru yang sangat baik. Merek yang paling tersedia secara komersial, yang disebut Delfts Blauw (juga disebut Bleu de Graven) rasanya kaya dan manis, dan tidak asin seperti Roquefort. Bastiaanse, merek organik yang berbasis di North Brabant, membuat keju biru dari susu sapi dan kambing. Keju Bastiaanse Blauw dikenal karena teksturnya yang lembut dan menyenangkan, diimbangi dengan sentuhan rasa pahit yang pedas. Yang juga patut diperhatikan adalah Lady’s Blue, keju biru susu mentah organik yang terbuat dari susu kambing di provinsi Drenthe; ini memiliki tekstur lembut.

 

12. Kruidenkaas

Kategori ini mencakup keju (kebanyakan Gouda atau boerenkaas) yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah seperti peterseli, daun bawang, cabai, mustard, dan fenugreek. Mereka masing-masing memiliki rasa yang berbeda dan merupakan cara sederhana untuk menambahkan nuansa tak terduga ke resep berbasis keju. Sungguh bermacam aneka pilihan keju dari negeri kincir angin ini maka tak heran banyak orang yang ingin tahu dimana jual keju Belanda asli diluar Belanda karena mencari dengan ciri khas dengan rasa dan kualitas yang sama tentunya sangat susah dicari diluar Belanda.