Lezatnya buffalo mozzarella (dibuat dengan susu kerbau), seperti susu yang
gurih, kaya akan umami namun manis, dan dengan konsistensi paling lembut
namun bertekstur, serta kaya akan lemak. Begitu pula yang terbuat dari susu
sapi seperti pugliese mozarella sehingga tak heran banyak yang ingin tahu
informasi tempat pelatihan keju mozarella online di Jakarta, Bekasi, Surabaya
dan kota-kota lainnya. Mozzarella pugliese (dibuat dengan susu sapi) lebih
kering tetapi bahkan lebih manis, segar, kenyal dan lembut. Siapa yang tidak
akan jatuh cinta dengan mozarella?
Mozzarella ini tidak hambar tetapi rasanya sangat ringan. Keju yang lebih
mewah dengan rasa yang lebih kuat mulai menjadi lebih populer di Amerika
Serikat, tetapi secara keseluruhan, orang-orang di Amerika sebagian besar
menyukai keju yang rasanya ringan dan meleleh dengan baik seperti
mozzarella, muenster, queso blanco, queso fresca, monterey jack, colby, keju
Amerika dan keju krim. Cheddar yang paling populer tidak memiliki ketajaman
atau gigitan sekuat cheddar Irlandia atau Inggris.
Legenda mengatakan bahwa mozzarella pertama kali dibuat ketika dadih keju
secara tidak sengaja jatuh ke dalam ember berisi air panas di pabrik keju dekat
Napoli dan segera setelah itu pizza pertama dibuat. Sebenarnya, keju baru
sering diformulasikan ketika terjadi kesalahan, jadi mungkin ada kebenaran
dalam kisah tersebut.
Mozzarella dari susu kerbau pertama kali dibuat di Italia dekat Napoli. Karena
tidak dibuat dari susu yang dipasteurisasi dan karena hanya ada sedikit atau
tidak ada pendinginan, keju memiliki masa simpan yang sangat singkat dan
jarang meninggalkan wilayah selatan Italia dekat Napoli di mana keju itu
dibuat.
Seiring teknologi keju, sistem pendingin dan transportasi mengembangkan keju
menyebar ke wilayah lain di Italia. Namun, hingga hari ini diketahui secara luas
bahwa mozzarella kerbau yang diproduksi artisanal terbaik dan paling berharga
masih ditemukan di selatan Napoli dekat Battipaglia dan Caserta di mana
pabrik-pabrik kecil melanjutkan tradisi berabad-abad membuat buffalo
mozzarella segar setiap hari untuk pelanggan lokal mereka, yang berbaris di
pabrik untuk membeli kelezatan ini.
Ketika orang-orang bepergian ke Italia pada awal tahun 1960-an dan mencicipi
mozzarella segar, banyak yang tidak bisa memutuskan apa yang ingin dimakan.
Keju mozarella sangat lembut dan lembab, rasanya sangat hambar dan seperti
susu, hampir kenyal dan mengalir dengan susu. Itu sering disajikan dengan
tomat dalam salad. Ketika diberitahu itu dibuat dari susu kerbau, tidak bisa
membayangkan apa yang mungkin dilakukan Wild Bill Cody dan kerbaunya
dengan hidangan lezat ini.
Kemudian mengetahui bahwa beberapa mozzarella segar ini dibuat dari susu
kerbau dan disebut "Buffalo Mozzarella", beberapa dibuat dari susu sapi dan
disebut "Fior di Latte". Setiap kali bepergian ke Italia, Anda akan menikmati
mozzarella segar dan salad tomat.
Banyak yang menyukai mozzarella segar di Italia dan karena tidak tersedia di
Amerika maka Anda bisa membuat sendiri. Tujuannya adalah menghasilkan
mozzarella segar, seperti yang mereka lakukan di Italia, jadi bahwa semua
orang di Amerika dapat menikmati salad mozzarella dan tomat.
Saat ini dua jenis mozzarella diproduksi di Amerika Serikat. Mozzarella dengan
kadar air rendah yang memiliki kadar air kurang dari 50% dan mozzarella
dengan kadar air tinggi yang mengandung lebih dari 52%. Yang pertama
dikembangkan di Amerika Serikat agar sesuai dengan sistem transportasi dan
distribusi, dan telah tersedia di toko bahan makanan selama bertahun-tahun. Ini
adalah keju yang diproduksi oleh pabrik-pabrik besar untuk industri pizza.
Mozzarella segar berbeda. Ini lembut dan lembab dan lebih mudah rusak.
Jenis Mozarella Dan Informasi Tempat Pelatihan Keju Mozarella Online
Berkat kegemaran akan makanan Italia, mozzarella dengan kelembapan tinggi
lebih mudah tersedia di Amerika Serikat daripada sebelumnya. Ada tiga jenis,
yaitu mozzarella segar yang diproduksi secara industri yang tersedia di banyak
toko khusus, dadih mozzarella yang tersedia untuk delis untuk dicampur dengan
air panas untuk membentuk mozzarella lunak di toko mereka, dan beberapa
mozzarella segar buatan tangan yang bisa Anda buat sendiri.
Mozzarella segar dapat dikemas kering dalam kemasan plastik yang disegel
vakum atau dalam cairan pengatur yang kadang-kadang disebut "latte". Ini
tersedia asin dan tawar. Paling sering dibuat dari susu sapi; namun bisa juga
dibuat dari kombinasi susu lain seperti susu sapi dan susu kambing campur.
Sejumlah kecil mozzarella susu kerbau diproduksi di Amerika Serikat meskipun
sangat sedikit susu kerbau yang tersedia secara komersial. Kebanyakan
mozzarella susu kerbau yang dijual diimpor dari Italia dan Amerika Selatan.
Ada dua cara dasar untuk membuat mozzarella, dengan pengasaman langsung
susu untuk membentuk dadih atau metode kultur/rennet. Dalam kedua metode,
susu mentah dipasteurisasi dan kemudian digumpalkan untuk membentuk
dadih. Setelah dadih mencapai pH 5,2 dadih dipotong kecil-kecil dan dicampur
dengan air panas dan kemudian dirangkai atau dipintal sampai terbentuk tali
keju yang panjang. Menyusun dadih ini unik untuk keju dalam keluarga pasta
filata, seperti mozzarella, scamorza dan provolone.
Ketika konsistensi halus dan elastis yang tepat tercapai, dadih dibentuk dengan
mesin atau tangan menjadi bola-bola yang kemudian dimasukkan ke dalam air
dingin sehingga mempertahankan bentuknya saat dingin, kemudian diasinkan
dan dikemas. Ini adalah proses pembuatan yang singkat, biasanya kurang dari 8
jam dari susu mentah hingga keju jadi. Momen kritis adalah menentukan
dengan tepat kapan keju matang dan siap digantung. Jika menunggu terlalu
lama dapat menghasilkan keju yang lembek, sedangkan merangkai terlalu dini
dapat menghasilkan keju kering yang keras.
Setelah digantung, dadih dapat dibentuk menjadi bola dengan berbagai ukuran
atau menjadi roti gulung atau roti yang diisi dengan tomat kering, basil pesto,
dan makanan lezat lainnya. Mozzarella dapat diasapi, baik di ruang asap dengan
asap pekat atau dengan asap cair. Dadih dapat dicampur dengan rempah segar
atau cabai sebelum dibentuk untuk membumbui mozzarella. Kemungkinan dan
variasinya tidak terbatas.
Mozarella Buatan Rumah Dan Tempat Pelatihan Keju Mozarella Online
Apa yang membedakan mozzarella segar buatan rumah yang unggul dari
kemasan lainnya? Rasa adalah segalanya, keju harus terasa segar dan
mengingatkan pada susu. Itu harus lembut dan halus. Ada yang bilang hambar,
namun ada rasa. Harus ada sedikit rasa asam. Jika rasanya terlalu asam atau
asam, keju sudah melewati masa jayanya.
Warnanya harus putih; namun, secara musiman keju bisa lebih kuning karena
makanan rumput sapi. Semakin segar keju, semakin elastis dan kenyal dadih
serta seiring bertambahnya usia, keju akan menjadi semakin lunak. Daya tahan
mozzarella segar bervariasi sesuai dengan kemasannya. Penyegelan vakum
memperpanjang umur simpan. Demikian informasi mengenai tempat pelatihan
keju mozarella online di tempat Anda.
Recent Comments