Pada tahun 1980-an, lemak mendapat kecaman, dan produk rendah lemak atau bebas lemak menjadi makanan pokok. Tapi hari ini, ahli nutrisi sangat setuju bahwa lemak makanan harus mendapat tempat di meja. Lemak sehat, termasuk yang ditemukan dalam mentega, minyak zaitun, kacang-kacangan, biji-bijian, dan alpukat, dapat membantu tubuh Anda menyerap nutrisi penting dan berkontribusi pada kesehatan secara keseluruhan. Tetapi apakah nasihat yang sama berlaku untuk produk susu sehingga dianjurkan untuk mengonsumsi susu diet low fat daripada susu full cream?
Apakah sudah waktunya menukar susu rendah lemak dan susu skim dengan susu murni dan keju? Apakah susu murni lebih baik daripada susu rendah lemak? Jawabannya adalah tidak, kata Dr. Frank Hu, Profesor Nutrisi dan Epidemiologi The Fredrick J. Stare di Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan. Bukti tidak benar-benar mendukung hal itu. Jika Anda sedang diet tentunya disarankan untuk mengonsumsi susu tanpa lemak, namun jika Anda tidak ada masalah dengan berat badan, susu full cream dianjurkan untuk dikonsumsi.
Seperti dipaparkan pada panduan diet untuk orang Amerika yaitu kebijakan nutrisi resmi pemerintah Amerika Serikat, dan mereka telah lama merekomendasikan agar orang mengonsumsi produk susu bebas lemak atau rendah lemak. Demikian pula aturan yang mengatur program makan siang sekolah umum di Amerika melarang sekolah menyajikan anak 2% atau susu murni: Hanya 1% dan susu tanpa lemak diperbolehkan (meskipun sekarang RUU di Kongres, jika disahkan, akan menghapus pembatasan susu ini).
Promosi lama pemerintah tentang susu rendah lemak masuk akal bagi mereka yang menganut logika “lemak menggemukkan” yang mendominasi strategi diet populer selama tahun 1980-an, 1990-an, dan 2000-an. Lemak susu pasti padat energi: Menurut database nutrisi Departemen Pertanian Amerika Serikat, secangkir susu mengandung 63 kalori lebih banyak daripada secangkir skim. Lemak susu juga merupakan sumber asam lemak jenuh, yang dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol LDL faktor risiko penyakit jantung. Mempromosikan susu rendah lemak sepertinya cara yang baik untuk menurunkan risiko orang-orang yang mengalami kenaikan berat badan dan penyakit jantung.
Semua argumen yang telah dibuat untuk melawan lemak susu, secara teoritis, cukup masuk akal, kata Mario Kratz, peneliti nutrisi dan penyakit di Universitas Washington dan Pusat Penelitian Kanker Fred Hutchinson di Seattle. Tetapi ketika Anda bertanya kepada saya apakah bukti saat ini mendukung rekomendasi untuk mengonsumsi produk susu rendah lemak, jawabannya jelas tidak.
Apakah Susu Diet Low Fat Bagus Untuk Kesehatan?
Dalam tinjauan penelitian tahun 2013, Kratz dan rekannya menemukan bahwa orang yang mengonsumsi produk olahan susu berlemak paling banyak mengalami tingkat obesitas dan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah daripada mereka yang mengonsumsi lebih sedikit makanan olahan susu berlemak penuh. Tahun berikutnya, ia ikut menulis studi di The American Journal of Clinical Nutrition yang menemukan bahwa konsumsi lemak susu terkait dengan peningkatan toleransi glukosa dan penurunan kadar lemak hati.
Lemak susu adalah lemak paling kompleks yang dikonsumsi manusia, kata Kratz. Ini mengandung 400 atau lebih asam lemak yang berbeda, dan aktivitas biologis dari banyak di antaranya tidak sepenuhnya dipahami.
Dia menyoroti satu, asam butirat, yang merupakan asam lemak rantai pendek yang diproduksi oleh bakteri di usus besar manusia saat memecah beberapa bentuk serat. Penelitian tentang asam butirat menunjukkan bahwa itu penting untuk kesehatan usus, dan mungkin juga melindungi dari gangguan neurologis seperti penyakit Alzheimer. Tidak jelas apakah asam butirat dalam susu murni memberikan semua manfaat ini. Tapi masuk akal bahwa makan makanan yang kaya asam butirat, seperti lemak susu, dapat memiliki beberapa efek kesehatan yang positif, kata Kratz. Dan ada sejumlah besar asam lemak lain dalam lemak susu yang mungkin juga memiliki efek menguntungkan.
Yang lain setuju bahwa lemak susu telah menjadi sasaran beberapa kritik yang tidak membantu dan samar. Fokus pada produk susu rendah lemak sebagian besar didasarkan pada dugaan bahaya dari satu kategori makronutrien asam lemak jenuh pada satu penanda risiko kardiovaskular, kata Mahshid Dehghan, seorang peneliti di Institut Penelitian Kesehatan Populasi Canada.
Dalam sebuah studi tahun 2018 yang diterbitkan di The Lancet, Dehghan dan rekan-rekannya menemukan bahwa, di seluruh dunia, orang yang mengonsumsi produk susu memiliki risiko kematian dan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah daripada orang yang tidak.
Produk susu mengandung berbagai senyawa yang berpotensi menguntungkan, termasuk asam amino spesifik, lemak jenuh rantai menengah dan rantai ganjil, fosfolipid globul lemak susu, lemak rantai tak jenuh dan bercabang, lemak trans alami, vitamin K1 dan K2, dan kalsium, kata Dehghan. Fokus pada lemak jenuh dan kolesterol LDL menyamarkan profil kesehatan sebenarnya dari produk susu.
Ada juga bukti bahwa lemak susu mengenyangkan, dapat membantu menjelaskan mengapa orang yang minum susu murni tidak berisiko lebih tinggi mengalami kenaikan berat badan dibandingkan dengan orang yang minum susu rendah lemak. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika orang minum lebih banyak produk susu rendah lemak, selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun mereka secara tidak sadar mengkompensasi kalori yang lebih rendah dengan makan lebih banyak karbohidrat, terutama pati dan gula olahan, kata Dr. Dariush Mozaffarian, seorang profesor nutrisi dan kedokteran di Tufts University Friedman School of Nutrition Science and Policy. Menukar lemak susu dengan karbohidrat olahan bukanlah pertukaran yang sehat.
Namun, sementara sains hingga saat ini menunjukkan bahwa membuang susu skim atau susu rendah lemak dengan lemak penuh mungkin menguntungkan, para ahli mengatakan orang tidak boleh salah mengira susu murni sebagai makanan super. Mozaffarian mengatakan profil kesehatan susu adalah relatif netral yang berarti terkait dengan hal positif dan negatif. Dan sebuah studi tahun 2016 di The American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa mengganti lemak susu dengan asam lemak tak jenuh ganda seperti yang ditemukan dalam minyak zaitun dan minyak nabati lainnya menghasilkan hasil kesehatan yang lebih baik.
Sementara itu, ada bukti bahwa minum susu dapat meningkatkan kadar hormon pertumbuhan dalam darah yang terkait dengan peningkatan risiko kanker. Lebih banyak penelitian telah menemukan bahwa susu konvensional, tetapi tidak organik, mungkin mengandung residu pestisida dan antibiotik yang dapat menyebabkan masalah kesehatan.
Meskipun susu dan produk olahan susu lainnya hampir pasti lebih sehat daripada olahan berat, makanan berbahan biji-bijian olahan yang memenuhi rata-rata makanan Amerika, susu dan produk olahannya tidak memerlukan komponen makanan yang sehat. Orang tidak perlu mengonsumsi makanan olahan susu, kata Kratz. Anda bisa makan makanan yang sangat sehat yang benar-benar bebas dari produk susu.
Susu Diet Low Fat VS Susu Full Cream
Meskipun penelitiannya menunjukkan bahwa susu berlemak utuh lebih sehat daripada yang rendah lemak, dia mengatakan tidak ingin menjadi juara.
Mozaffarian berkata: Saya pikir kami telah membuat kesalahan di masa lalu dengan menafsirkan secara berlebihan dan membuat rekomendasi berdasarkan bukti yang lemah. Saya merasa argumen untuk menjauhi produk susu berlemak penuh lemah, tapi saya rasa kita tidak cukup tahu untuk memberi tahu orang-orang untuk beralih ke lemak penuh.
Dia juga mengatakan tren saat ini menambahkan mentega atau krim ke segala sesuatu adalah proposisi yang berisiko. Beberapa orang berpikir ada sesuatu yang ajaib tentang lemak susu dan mereka perlu memakannya sesendok, tetapi berdasarkan penelitian yang telah dilihat, tidak akan merekomendasikan hal itu, katanya.
Mozaffarian mengulangi beberapa poin yang sama ini. Kecuali jika penelitian lebih lanjut menunjukkan perbedaan yang pasti, pilihan antara produk susu rendah lemak versus produk susu berlemak utuh dapat didasarkan pada preferensi pribadi.
Pecinta susu murni tidak perlu berhenti mengonsumsi susu skim atau susu 1%. Dan jika pola makan seseorang dipenuhi dengan karbohidrat olahan dan minuman manis yang tidak sehat, makan atau minum produk susu berlemak penuh dapat membantu mereka mengurangi junk food tersebut. Tetapi ilmu gizi tentang susu baik yang utuh maupun yang rendah lemak masih belum lengkap. Sehingga dapat disimpulkan selama berat badan tidak ada masalah, susu full cream adalah pilihan yang baik dan susu diet low fat dianjurkan bagi yang sedang menjalani diet.
Recent Comments