Artisan keju blue cheese gorgonzola blauwe kaas atau sering disebut keju biru adalah keju fermentasi yang terkenal dengan rasa yang kuat dan warna seperti layaknya marmer biru. Pembuat keju membuat keju biru menggunakan kultur jamur Penicillium roqueforti. Kultur ini sama sekali tidak mengandung racun untuk dikonsumsi manusia. Keju biru merupakan makanan padat nutrisi yang mengandung berbagai vitamin, mineral dan senyawa alami yang bermanfaat untuk kesehatan pada tubuh. Selain itu pada hakikatya manusia sebaiknya mengonsumsi keju ini dalam jumlah tidak terlalu banyak karena kandungan natrium, lemak, serta kalori yang lebih dari rata-rata/
Artikel ini membahas berbagai jenis keju biru, kandungan nutrisinya, serta potensi manfaat dan risiko kesehatannya.
Apakah Keju biru adalah keju yang berjamur?
Pembuat keju menghasilkan keju biru menggunakan jenis cetakan yang disebut Penicillium roqueforti. Mereka mencampur spora jamur dengan susu untuk memulai proses fermentasi. Setelah keju terbentuk menjadi bentuk padat, pembuat keju menusuknya dengan jarum stainless steel untuk membuat jalur udara mengalir. Jalur-jalur ini adalah tempat urat jamur berwarna biru, biru-abu-abu, atau biru-hijau nantinya akan berkembang. Meskipun keju biru mengandung jamur, jamur tersebut tidak beracun dan aman untuk dikonsumsi manusia.
Jenis Keju Blue Cheese Gorgonzola di Jakarta Bali Indonesia
Ada beberapa jenis keju biru. Yang paling populer termasuk:
Roquefort Prancis
Stilon Inggris
Cabrales Spanyol
Danablue Denmark
Gorgonzola Italia
Blauwe kaas Belanda
Semua jenis keju biru merupakan hasil pencampuran spora kapang Penicillium roqueforti dengan susu. Varietas yang berbeda disebabkan oleh variasi faktor-faktor berikut:
kandungan garam
kelembaban
suhu
waktu fermentasi
Nutrisi
Keju adalah makanan padat nutrisi. Menurut Sumber Tepercaya Departemen Pertanian AS (USDA), 28 grams keju biru mengandung berikut ini:
100 kalori
6 gram (g) protein
8 gram lemak
0,6 g karbohidrat
0 gram serat
0,14 g gula
150 miligram (mg) kalsium
besi 0,08 mg
magnesium 6 mg
110 mg fosfor
72 mg potasium
326 mg natrium
Apakah keju biru baik untuk Anda?
Beberapa kemungkinan manfaat kesehatan dari keju biru adalah sebagai berikut.
Kesehatan tulang
Keju biru tinggi kalsium, mengandung 150 mg per 28 grams. Kalsium itu penting untuk kesehatan tulang dan berperan penting dalam kontraksi otot dan transmisi impuls saraf. Pedoman Diet 2020–2025 untuk Orang Amerika memberikan rekomendasi berikut untuk asupan kalsium harian menurut usia dan jenis kelamin:
Anak-anak usia 2-3 tahun: 700 mg per hari
Anak-anak berusia 4–8 tahun: 1.000 mg per hari
Anak-anak berusia 9–18 tahun: 1.300 mg per hari
Dewasa berusia 19–50 tahun, dan pria berusia 51 tahun ke atas: 1.000 mg per hari
Wanita berusia 51 tahun ke atas: 1.200 mg per hari
Kesehatan Gigi
Kalsium juga penting untuk membentuk enamel gigi, yang merupakan permukaan luar gigi yang keras. Enamel berfungsi untuk membantu melindungi bagian gigi yang sensitif dan melindungi dari tekanan suhu yang sangat dingin atau pun panas. Dibandingkan dengan keju lainnya, keju biru atau blue cheese sangat tinggi akan kandungan kalsium.
Fungsi kekebalan tubuh
Keju biru atau blue cheese kaya akan kandungan vitamin dan mineral yang dapat menolong demi menjaga fungsi sistem kekebalan tubuh. Misalnya, 28 grams keju biru mengandung berikut ini:
Vitamin A 204 IU
5,95 IU vitamin D
73 mg potasium
0,75 mg seng
Kesehatan jantung
Keju biru mengandung zat yang disebut spermidine. Sebuah penelitian yang diadakan pada tahun 2016 bahwa jika memberikan makan tikus dan spermidine dikaitkan dengan peningkatan akan kesehatan jantung serta bisa memberikan umur yang lebih lama. Studi yang sama menemukan bahwa manusia yang melaporkan mengonsumsi spermidine diet tingkat tinggi juga mengalami penurunan tekanan darah dan insiden penyakit kardiovaskular yang lebih rendah. Spermidine dapat menurunkan kekakuan arteri yang berkaitan dengan usia dan membalikkan perubahan pada jantung, meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mendukung temuan ini.
Kesehatan jantung
Aterosklerosis adalah istilah medis untuk penebalan dan pengerasan pembuluh darah. Kondisi tersebut terjadi akibat penumpukan timbunan limbah lemak yang disebut plak di dalam pembuluh darah. Peradangan yang terkait dengan aterosklerosis dapat memicu komplikasi penyakit, seperti serangan jantung dan stroke. Dalam studi yang lebih lama dari 2013, memberi makan tikus 10 mg keju biru sekali sehari selama dua hari dikaitkan dengan pengurangan peradangan segera dan peningkatan regenerasi sel.
Para peneliti berspekulasi bahwa mengonsumsi keju biru dapat membantu mengurangi peradangan yang terkait dengan aterosklerosis. Mereka menambahkan bahwa temuan tersebut dapat membantu menjelaskan mengapa orang Prancis memiliki tingkat kematian kardiovaskular yang rendah meskipun mengonsumsi keju dalam jumlah yang lebih tinggi.
Kognisi dan memori
Sebuah ulasan pada tahun 2018 mencatat bahwa produk susu fermentasi mengandung bakteri asam laktat, asam lemak, dan peptida yang dapat membantu meningkatkan fungsi kognitif dan melindungi dari penurunan memori dan demensia terkait usia. Studi lebih lanjut diperlukan untuk menentukan mekanisme aksi di balik proses ini.
Apakah Ada Resiko Mengonsumsi Keju Blue Cheese Gorgonzola ?
Beberapa orang mungkin khawatir tentang potensi resiko saat mengkonsumsi blue cheese, sebagai berikut :
Lemak jenuh
Konsumsi keju biru yang berlebihan dapat menambah kalori berlebih dan lemak jenuh ke dalam makanan. 28 grams keju biru mengandung 8,14 g lemak, dimana 5,3 g di antaranya adalah lemak jenuh. Jenis lemak ini dapat meningkatkan kadar kolesterol dan meningkatkan risiko penyakit jantung. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi lemak jenuh sehingga hanya terdiri dari 5–6% dari total asupan kalori harian seseorang. Artinya, jika seseorang mengonsumsi 2.000 kalori per hari, tidak lebih dari 120 kalori ini harus berasal dari lemak jenuh. Siapa pun yang mengikuti diet rendah kalori atau rendah lemak harus membatasi konsumsi keju biru atau mempertimbangkan varietas rendah lemak.
Sodium
Keju biru tinggi natrium, dengan 326 mg per 28 grams. Kelebihan natrium dalam makanan dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, termasuk:
Retensi cairan
Penyakit ginjal
tekanan darah tinggi
Penyakit kardiovaskular, seperti penyakit jantung dan stroke
osteoporosis
Menurut Pedoman Diet 2020–2025 untuk Orang Amerika, orang yang berusia di atas 14 tahun sebaiknya mengonsumsi tidak lebih dari 2.300 mg sodium per hari.
Intoleransi laktosa
Produk susu mengandung gula alami yang disebut laktosa. Beberapa orang tidak toleran laktosa, artinya mereka tidak dapat mencerna laktosa dengan baik. Hal ini dapat menyebabkan gejala tidak nyaman seperti kram perut, perut kembung, dan diare. Namun, beberapa orang dengan intoleransi laktosa dapat mentolerir laktosa dalam jumlah kecil. Ini berarti bahwa beberapa keju rendah laktosa, seperti brie, mungkin merupakan pilihan yang cocok.
Alergi
Orang yang alergi terhadap penisilin atau jamur mungkin memiliki kekhawatiran tentang keamanan mengonsumsi keju biru. Menurut American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, biakan Penicillium yang menghasilkan keju biru tidak menghasilkan penisilin. Oleh karena itu, umumnya aman bagi penderita alergi penisilin untuk mengonsumsi keju biru, selama keju tersebut tidak rusak. Individu dengan alergi jamur juga dapat dengan aman makan keju biru, karena proses pencernaan menghancurkan spora jamur yang aktif. Selain itu, alergi jamur biasanya muncul akibat menghirup jamur, bukan karena tertelan jamur.
Mikotoksin
Keju biru dapat rusak jika seseorang membiarkan keju tidak didinginkan terlalu lama atau jika mereka mendinginkannya tetapi tidak memakannya dalam beberapa minggu. Bagaimanapun, jamur yang ada di keju dapat menghasilkan senyawa beracun yang disebut mikotoksin. Ini dapat menyebabkan efek kesehatan jangka pendek dan panjang. Penyakit mikotoksin dapat menyerupai keracunan makanan, dengan gejala termasuk:
mual
muntah
masalah pencernaan
Paparan jangka panjang terhadap mikotoksin dapat menyebabkan penyakit kronis, seperti:
penyakit hati
defisiensi imun
kanker
Seseorang dapat menyimpan keju biru yang belum dibuka di lemari es hingga 3 bulan. Setelah dibuka, seseorang harus membungkus kembali keju dengan rapat dan menyimpannya hingga 3 minggu. Keju dalam keadaan beku dapat disimpan tanpa batas waktu.
Ringkasan
Keju biru adalah keju fermentasi beraroma yang menampilkan urat biru atau corak batu marble yang khas. Proses pembuatan keju biru melibatkan pencampuran kultur kapang Penicillium roqueforti dengan susu untuk memulai proses fermentasi. Keju biru kaya akan kalsium, yang penting untuk kesehatan gigi dan tulang. Keju juga mengandung nutrisi lain yang dapat membantu meningkatkan fungsi kekebalan, kardiovaskular, dan kognitif. Namun, orang harus mengonsumsi keju biru dalam jumlah sedang karena tingginya kadar lemak jenuh, kalori, dan natrium. Keju biru basi dapat menghasilkan zat yang disebut mikotoksin yang berbahaya bagi kesehatan. Karena itu, penting bagi orang untuk menyimpan keju dengan aman dan menghindari konsumsi keju yang sudah busuk. Demikian informasi mengenai keju blue cheese gorgonzola dan dimana membelinya di Indonesia.
Recent Comments