Camembert adalah keju Prancis dengan kulit berwarna putih, diselimuti jamur putih dan bagian dalam yang lembut dan agak berair dimana bagian paling dekat dengan kulitnya matang terlebih dahulu. Keju ini di Indonesia harganya cukup mahal karena tidak semua bisa membuat keju camembert tersebut di Indonesia. Namun tidak berarti tidak ada, terdapat artisan camembert cheese supplier di Indonesia, salah satunya adalah Grunteman. Keju ini cukup tinggi lemak dan kaya akan sumber protein, kalsium, dan fosfor serta vitamin A dan B.
Fakta singkat mengenai keju camembert.
- Sumber: Susu sapi.
- Asal: Prancis.
- Tekstur: Lembut, encer, bermentega, bersahaja.
- Kulit: Dapat dimakan, lembut, berbunga.
Apa Itu Camembert?
Keju camembert berasal dari Normandy, Prancis. Ini terbuat dari susu sapi dan matang lembut serta teksturnya seperti krim dengan kulit jamur putih yang dapat dimakan, yang dianggap sebagai kelezatan. Rasa camembert bisa digambarkan seperti jamur, telur, beraroma bawang putih, seperti kacang, susu, berumput, dan / atau buah. Keju ini tersedia secara luas di supermarket dan toko khusus yang lengkap, dan harganya terjangkau di luar sana, namun karena termasuk keju import, sehingga harga jualnya sangatlah tinggi untuk di Indonesia.
Camembert VS Brie
Keju camembert dan brie sering dikelompokkan bersama karena kesamaannya. Mereka bisa saling dipertukarkan dan terkadang membingungkan. Kedua keju tersebut berasal dari Prancis utara, terbuat dari susu sapi, memiliki kulit yang lembut, mengembang, dan dapat dimakan. Keju brie lebih lembut, dengan mentega, rasa krim, sementara keju camembert bisa lebih intens dalam rasa, dengan nada yang lebih bersahaja. Tekstur keju camembert dan brie serupa, meskipun keju camembert cenderung lebih padat, dan brie lebih lembut.
Teknik yang digunakan pembuat keju untuk membuat keju camembert mirip dengan yang digunakan untuk membuat keju brie. Satu perbedaan, bagaimanapun adalah krim ditambahkan ke keju brie, memberikan persentase lemak susu yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih lembut daripada keju camembert. Keju brie adalah 60 persen lemak susu, sedangkan keju camembert adalah 45 persen. Perbedaan lainnya adalah berapa kali starter laktat ditambahkan ke keju camembert selama produksi. Untuk keju brie hanya satu kali di awal, sedangkan untuk keju camembert, starter laktat ditambahkan lima kali selama proses pembuatannya, yang berkontribusi pada rasa yang lebih kuat.
Bagaimana Camembert Dibuat Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Keju camembert dapat dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau tidak. Susu dicampur dengan kultur ragi sebelum susu mengental, sehingga biakan menyebar dan mendorong perkembangan kulit. Setelah dadih terbentuk, mereka dipotong, dituangkan ke dalam cetakan, dikeringkan dari whey, dan diatur ke dalam air garam. Kemudian keju camembert disimpan di rak setidaknya selama empat minggu dan secara teratur dibalik untuk memastikan jamur tumbuh secara merata dari dalam ke luar sambil mengembangkan bagian tengah yang lembut. Semakin lama usia keju ini, teksturnya semakin lembut dan semakin kuat rasa keju yang matang.
Pengganti
Selain keju brie, keju lembut lainnya yang matang dengan kulit yang mengembang, seperti Saint-André, Brillat-Savarin, atau Mt Tam, adalah pengganti yang baik untuk keju camembert.
Kegunaan
Keju camembert adalah tambahan yang bagus untuk papan keju dan paling enak dinikmati disajikan pada suhu kamar disertai dengan buah, kacang, irisan baguette, dan kerupuk. Keju ini dapat dipanggang dengan baik, baik dibungkus dengan kue atau tanpa, dan saat dipanggang rasa keju camembert akan sedikit lebih kuat daripada keju brie panggang. Lelehkan irisan atau potongan keju camembert dalam gratin, casserole, saus, sandwich keju panggang, dan panini, atau pizza dan roti pipih.
Penyimpanan
Dinginkan keju camembert dalam kemasan aslinya sampai Anda siap menggunakannya. Kemudian keluarkan dari lemari es dan biarkan sekitar satu jam hingga keju ini mencapai suhu kamar untuk rasa dan tekstur terbaik. Setelah dibuka, bungkus dengan pembungkus asli atau kertas lilin lalu bungkus rapat dengan plastik pembungkus atau foil hingga dua minggu.
Sebelum memakan keju camembert pastikan kulitnya terlihat segar dan putih, dan cakram akan terasa montok di dalam wadah atau kotaknya. Perhatikan bintik-bintik basah, berlendir, atau cokelat, atau tekstur layu.
Camembert juga bisa dibekukan hingga tiga bulan. Bungkus dengan rapat irisan keju dalam bungkus plastik atau foil dan simpan dalam kantong tertutup dengan semua udara terkompresi. Biarkan keju mencair semalaman di lemari es sebelum digunakan dalam dua hari. Konsistensi mungkin sedikit terpengaruh oleh pembekuan, jadi keju beku ini paling cocok untuk hidangan yang dimasak.
Resep Camembert Dan Informasi Artisan Camembert Cheese Supplier
Camembert dapat digunakan secara bergantian dengan keju brie dalam resep yang membutuhkan keju lunak dan mengembang dengan sifat leleh yang baik.
- Camembert Goreng Dengan Saus Cranberry
Total waktu pembuatan: 14 menit
Persiapan: 10 menit
Memasak: 4 menit
Porsi: 4 porsi
Cranberry berasal dari Amerika Utara. Banyak orang tidak tahu bahwa tanaman cranberry juga tumbuh liar di beberapa bagian Belanda. Menurut cerita sejarah, pada tahun 1845 sebuah tong cranberry ditemukan terdampar di pantai Terschelling, pulau Frisian Barat, setelah itu ditanam di sana oleh penduduk pulau yang tangguh. Tanaman buah ini secara resmi diidentifikasi sebagai cranberry oleh ahli botani Franciscus Holkema pada tahun 1868. Tanaman ini tumbuh subur di lingkungan pulau Wadden, sekitar 48 ha (119 acre) ladang cranberry dapat ditemukan di pulau itu sekarang. Di Belanda umumnya mengenal cranberry sebagai veenbessen, tetapi di Terschelling beberapa masih menyebutnya Pieter-Sipkesheide, setelah orang yang menemukan tong cranberry yang menentukan itu. Hidangan ini ditampilkan di bagian musim dingin buku masak Gerechten van de Heerlijkheid, dan menjadi makanan pembuka yang bagus untuk menu Natal apa pun. Resepnya telah diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia untuk memudahkan para pembaca.
Bahan
1 roda keju camembert (sekitar 250 g, potong menjadi 8 bagian)
3 sendok makan tepung serbaguna
Garam
Sejumput lada hitam
½ sendok teh oregano kering
2 butir telur (kocok lepas)
1/2 cangkir remah roti kering
Minyak bunga matahari untuk menggoreng
1 sendok teh thyme segar (cincang halus)
1 saus cranberry (Anda bisa membuat sendiri)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Keluarkan keju camembert dari lemari es. Bumbui tepung dengan garam, merica, dan oregano. Siapkan tiga mangkuk sup: Satu dengan tepung berbumbu, satu lagi dengan telur kocok, dan mangkuk yang ketiga dengan remah roti. Masukkan keju camembert ke dalam tepung, diikuti dengan telur kocok dan terakhir roti remah. Pastikan irisan dilapisi secara merata. Panaskan minyak bunga matahari hingga 180 °C dalam penggorengan. Siapkan piring yang dilapisi kertas minyak.
Goreng keju tersebut selama 3 hingga 4 menit dan biarkan mengering di atas kertas minyak. Taburi dengan thyme yang telah dipotong halus dan sajikan segera dengan saus cranberry.
Tips: Hidangan ini bisa disajikan sebagai starter atau sebagai hidangan pembuka dengan segelas anggur merah berukuran penuh. Camembert goreng juga enak dengan saus mustard. Jika Anda tidak memiliki deep fat fryer, tetapi Anda ingin membuat keju camembert goreng Anda bisa menggunakan panci sup atau wajan untuk menggoreng keju camembert. Untuk memastikan apakah minyak berada pada suhu yang tepat, masukan spatula kayu ke dalam minyak. Saat gelembung kecil terbentuk di sekitar alasnya, minyak sudah cukup panas.
Bisakah Anda Memakan Kulit Keju Camembert?
Anda benar-benar bisa memakan kulit keju camembert, terasa manis dan empuk, kulitnya melengkapi keju dengan baik. Kulit inilah yang menjadikan keju camembert bertekstur lembut. Kulit tersebut memecah lemak dan protein keju, menghasilkan tekstur yang semakin lembut hingga berair dari waktu ke waktu. Anda suka dengan keju tersebut, jangan lupa Anda bisa memesan di Grunteman yang merupakan artisan camembert cheese supplier di Jakarta, Indonesia.
Recent Comments